Chilenos modifican tendencia parrillera: cortes premium y mayor calidad forman parte de la nueva demanda

En las parrillas chilenas algo empezó a cambiar. Ya no sólo importa cuánto cuesta un corte o si alcanza para todo el grupo. Cada vez más personas preguntan por la raza del animal, el país de origen, el nivel de marmoleo o incluso el tipo de crianza antes de elegir qué carne llevar. La tendencia, que hace algunos años parecía reservada para restaurantes especializados o fanáticos de la parrilla, comenzó a expandirse hacia supermercados y consumo masivo, y las empresas del sector ya están moviendo sus fichas.

Ese es el caso de Minerva Foods, multinacional con fuerte presencia en Sudamérica que hoy busca consolidar en Chile una estrategia basada en distintos tipos de consumo: desde la carne del día a día hasta cortes premium orientados a celebraciones y gastronomía de alto nivel. La compañía opera localmente con un market share de 40% en la carne importada al país y cuenta con una gran participación en góndolas de supermercados con sus marcas Pul, Estância 92 y Cabaña Las Lilas.

“Hoy el consumidor chileno se fija mucho más en los detalles. Hay personas que quieren una carne distinta para un asado especial, para cocinar en casa o simplemente para probar cortes de mejor calidad”, comenta Murilo Corral, director Comercial de Minerva Foods Chile, quien precisa que la conversación sobre carne se ha vuelto mucho más sofisticada que hace unos años.

La apuesta coincide con un mercado especialmente activo. Según cifras de ChileCarne, el consumo per cápita total de carnes en Chile (pollo, vacuno, cerdo, pavo, entre otros) alcanzó los 82,7 kilos durante 2024, mientras que la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) reportó un aumento de las importaciones de carne bovina desde países como Brasil, Paraguay y Argentina.

Dentro de esa oferta, las líneas premium comenzaron a ganar terreno, especialmente entre consumidores que buscan experiencias gastronómicas más cercanas a las de un restaurante. Estância 92 apuesta por cortes Angus y Nelore provenientes de ganado joven, reconocidos por su textura suave y alta jugosidad, ideales para parrillas y encuentros sociales, mientras que Cabaña Las Lilas, con cortes procedentes de razas británicas, se orienta a un segmento ultra premium asociado a preparaciones de mayor sofisticación culinaria. “Lo premium ya no está limitado a ocasiones extremadamente exclusivas. Hay consumidores que quieren darse un gusto el fin de semana, preparar un mejor asado o vivir una experiencia gastronómica distinta en casa”, agrega Corral.

El ejecutivo enfatiza que también existe un cambio cultural detrás del fenómeno. “La parrilla en Chile pasó de ser algo funcional a transformarse en una experiencia social mucho más cuidada. Actualmente hay personas interesadas en aprender sobre cortes, tipos de cocción y origen de la carne, tal como ocurre hace años en mercados mucho más desarrollados”, detalla.

En paralelo, la trazabilidad del origen animal se ha transformado en un factor cada vez más valorado dentro del mercado cárnico. Saber desde qué país proviene un corte, bajo qué estándares fue producido y qué protocolos sanitarios existen detrás del producto se ha convertido en un elemento relevante para consumidores que asocian transparencia con calidad y confianza.

“En Minerva Foods la trazabilidad es uno de los pilares de la operación. A través de tecnologías como Full Traceable, monitoreo geoespacial vía satélite y sistemas de identificación individual del ganado bajo el sistema SISBOV del Ministerio de Agricultura y Ganadería de Brasil, la compañía busca asegurar estándares socioambientales y mayor transparencia en toda la cadena productiva”, explica Corral.

El fenómeno finalmente está abriendo espacio para nuevas categorías dentro de supermercados y carnicerías especializadas, en momentos en que el mercado chileno empieza a mostrar hábitos de consumo más cercanos a los observados en países tradicionalmente ligados a la cultura de carnes premium.