La Dirección Meteorológica de Chile (DMC) ha emitido avisos por altas temperaturas y olas de calor para diversas zonas del país durante la temporada estival, incluyendo la Región Metropolitana y las regiones de O’Higgins, Maule y Ñuble. En algunos sectores, las temperaturas podrían superar los 34°C, generando un escenario de riesgo para la salud de las personas, especialmente durante actividades al aire libre propias de las vacaciones de verano.
Las autoridades recomiendan extremar las medidas de autocuidado, mantenerse bien hidratados y evitar la exposición prolongada al sol en las horas de mayor radiación. Sin embargo, este contexto de calor extremo también obliga a poner especial atención en la seguridad alimentaria, particularmente en la manipulación, transporte y conservación de carnes, productos altamente sensibles a las altas temperaturas.
El aumento del calor acelera la proliferación de bacterias y microorganismos que pueden provocar intoxicaciones alimentarias, por lo que adoptar buenas prácticas de higiene y mantener la cadena de frío se vuelve fundamental para resguardar la salud de las familias durante el verano.
En este contexto, Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero, cadena de carnicerías con más de cien años de tradición familiar, advierte que “la carne fresca expuesta a temperaturas inadecuadas puede deteriorarse rápidamente, aumentando el riesgo de contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos”.
La experta recomienda “cocinar la carne descongelada dentro de un plazo máximo de doce horas y asegurar su conservación en ambientes fríos mediante bolsas térmicas, coolers u otros sistemas que permitan mantener la cadena de frío durante el transporte, especialmente en días de calor intenso”.
Asimismo, destaca que la congelación rápida y una descongelación lenta y controlada son claves para preservar tanto la calidad como la inocuidad del producto. A esto se suma la importancia de evitar la contaminación cruzada, utilizando utensilios, tablas y superficies diferenciadas para carnes crudas y otros alimentos, además de mantener una higiene rigurosa antes, durante y después de la preparación.
Desde El Carnicero, recalcan su compromiso con la educación del consumidor en torno a la correcta manipulación y conservación de carnes, especialmente en un verano marcado por olas de calor, viajes, parrillas y comidas al aire libre, donde los descuidos pueden tener consecuencias para la salud.
Recomendaciones clave para la correcta manipulación de carnes en días de altas temperaturas
Durante el transporte:
Utilizar bolsas térmicas, coolers o conservadoras con frío para minimizar la exposición a temperatura ambiente.
Evitar trayectos largos sin refrigeración.
Refrigerar o congelar la carne inmediatamente al llegar a casa.
En el refrigerador:
Almacenar la carne en recipientes cerrados o envuelta herméticamente con plástico film para evitar la contaminación cruzada.
Mantener la temperatura del refrigerador entre 0 y 4°C.
Consumir la carne en pocos días o congelarla si no será utilizada en el corto plazo.
Descongelación y manipulación:
Descongelar siempre de forma lenta dentro del refrigerador, nunca a temperatura ambiente ni bajo el sol.
Lavar y desinfectar cuidadosamente todas las superficies y utensilios que entren en contacto con carne cruda.
Utilizar tablas de cortar separadas para carnes crudas y otros alimentos como verduras o alimentos listos para el consumo.
