El clásico asado del 18 de septiembre será más caro este año. Así lo reveló un reportaje de The Clinic, que detalla cómo las carnes y el vino concentran las mayores alzas en comparación con las Fiestas Patrias pasadas. Según datos de Odepa e INE, cortes tradicionales como la sobrecostilla y el asado carnicero superan los $9.700 por kilo, mientras que el pollo muestra un alza de 14% y la carne de cerdo alcanza incrementos cercanos al 5%. Este escenario responde en gran medida a la fuerte dependencia de Chile de la carne importada —que representa entre un 65% y 70% del consumo—, lo que hace que el mercado local sea muy sensible a los precios internacionales, además de una creciente demanda por carne nacional que también presiona los valores.
No todo son malas noticias: algunos acompañamientos muestran bajas que alivian un poco el bolsillo. El tomate y la cebolla registran descensos respecto al año pasado, al igual que la lechuga y el limón, lo que permitirá que la clásica ensalada chilena sea más accesible. Aun así, expertos como Máximo Picallo, presidente de la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), advierten que el costo del asado podría subir entre un 8% y 10% respecto de 2024, con un promedio cercano al 5%.
El panorama tampoco es más alentador en las bebidas. Las gaseosas acumulan un aumento de 6% en lo que va del año, la cerveza sube 3% y el vino salta un 16%, consolidándose como uno de los productos con mayor encarecimiento. Solo el pisco se ha mantenido estable en sus valores.
De esta manera, todo indica que las celebraciones de este 18 de septiembre tendrán un sabor más caro en la parrilla y en la mesa, con un costo final que se elevará significativamente frente al año pasado, pese a que algunos productos frescos puedan aportar cierto respiro en medio de las alzas.
