NotCo revoluciona la industria con su nueva IA: GAT, la clave para la creación de sabores y aromas

NotCo, conocida por ser una de las empresas de origen chileno más innovadoras del sector alimentario, ha vuelto a sorprender al mercado con el lanzamiento de su nueva herramienta de inteligencia artificial, GAT (Generative Aroma Transformer). Esta tecnología no solo promete revolucionar la creación de alimentos, sino que extiende su influencia a la industria de la cosmética, higiene personal y cuidado del hogar, permitiendo la generación de fragancias y sabores con un simple «prompt» o instrucción textual.

Conocida previamente por disruptivos productos como NotMayo y NotMilk, NotCo sigue desafiando los límites de la innovación. Según sus creadores, GAT puede entender lenguaje natural y transformarlo en una fórmula química precisa para desarrollar aromas y sabores. Un ejemplo claro de su capacidad es la creación de una fragancia con una simple solicitud como «Quiero una fragancia marina en una isla tropical». La IA, entrenada con un vasto conjunto de formulaciones históricas y estructuras moleculares de compuestos volátiles, genera en segundos lo que antes requería semanas de trabajo humano.

Durante las pruebas iniciales, los aromas desarrollados por GAT fueron sometidos a pruebas a ciegas frente a los realizados por perfumistas profesionales. El resultado fue sorprendente: los jueces no pudieron distinguir entre los aromas creados por la IA y los elaborados por expertos humanos. Esto representa un avance clave en un sector donde apenas existen 6,000 perfumistas certificados en todo el mundo, y donde la creación de nuevas fragancias puede ser un proceso lento y costoso.

GAT fue presentado en septiembre en el Food AI Summit, celebrado en California, donde expertos del sector alimentario y cosmético pudieron conocer de cerca su funcionamiento y potencial. Este avance no solo simplifica la creación de nuevos productos, sino que promete agilizar la innovación en mercados altamente competitivos, reduciendo drásticamente los tiempos de desarrollo.

Este lanzamiento consolida a NotCo como un socio estratégico en el desarrollo de productos para gigantes de la industria como Kraft Heinz, Mars Wrigley y Starbucks. Incluso personalidades como Jeff Bezos han mostrado interés en la tecnología de la empresa, que no deja de marcar hitos en la innovación tecnológica aplicada a la alimentación.

Con GAT, la capacidad de generar cualquier aroma o sabor a partir de una simple instrucción parece no tener límites. La pregunta que queda es: ¿Qué será lo próximo para NotCo?