En un comunicado la empresa señaló que esta es la primera vez que la fabricante de chocolate integra una plataforma de inteligencia artificial como parte central de su proceso de desarrollo.

Asimismo indicó que el momento no es casual ya que el cambio climático, la volatilidad del cacao y los costos al alza están obligando a la industria a replantear cómo innovar.

En ese contexto, añadió, Giuseppe, la plataforma de IA de NotCo es capaz de generar formulaciones industriales completas integrando información sensorial, técnica y regulatoria en una fracción del tiempo tradicional, aportando la velocidad y la precisión que hoy exige la industria.

Innovación
“Este acuerdo marca un antes y un después para Barry Callebaut y para nuestros clientes”, dijo Peter Feld, CEO global. “La IA de NotCo nos permite acceder a soluciones que antes no estaban disponibles: más rápidas, más precisas y totalmente escalables”, agregó.

En tanto Matías Muchnick, CEO de NotCo AI, señaló que “estamos combinando un siglo de historia chocolatera con diez años de inteligencia artificial entrenada en NotCo. Esto va a cambiar para siempre cómo se desarrolla e innova en chocolate. Estamos creando el chocolate del futuro: más rápido, más eficiente y más sustentable”.

El acuerdo también marca el paso definitivo de NotCo hacia su modelo Enterprise AI: convirtiéndose en la plataforma fundacional de IA de las grandes compañías de ingredientes y consumo masivo globales para potenciar sus capacidades desde adentro, dijo la compañía.

NotCo AI es una plataforma de inteligencia artificial creada en Chile para la industria del consumo masivo.

FUENTE: PULSO DE LA TERCERA

El nuevo producto de NotCo, desarrollado con IA para alcanzar una fórmula que combina sabor y una cantidad baja de ingredientes de calidad, busca captar la demanda al alza por alternativas vegetales más simples. Este movimiento no es menor. En mercados como Estados Unidos, la categoría de avena ha superado en ventas a otras alternativas: hoy representa más del 40% del mercado de bebidas vegetales en ese país, y marcas como MALK se han consolidado como líderes en Whole Foods y Erewhon, desplazando incluso a Oatly.

En Chile, el segmento de bebidas de granos es proporcionalmente mayor, representando entre el 60% y el 65% del consumo total de bebidas vegetales, según estimaciones del sector. Así, NotMilk Simple Avena permite a NotCo ampliar su portafolio para llegar a un nuevo tipo de consumidor, que prioriza el sabor, la naturalidad y la sencillez.

“Este no es sólo un nuevo producto: es una irrupción enérgica en un mercado nuevo para nosotros, que es el de las bebidas vegetales hechas en base a granos. El peso relativo de este segmento dentro de las opciones vegetales ha subido en más de 6% en el último año. Y las de avena son las que están definitivamente creciendo. NotMilk Simple Avena nace para estos consumidores que buscan por sobre todo gran sabor y simpleza. Estamos decididos a ganar participación relevante, en forma rápida, en este mercado en expansión, y lo hacemos con una propuesta potente, desarrollada con la misma precisión y calidad que define a NotCo desde el día uno”, afirma Matías Muchnick, CEO y cofundador de NotCo. La compañía explica que este nuevo producto complementa la propuesta actual de NotMilk, que se ha orientado históricamente a consumidores que buscan sustituir productos de origen animal, por alternativas con un sabor que se asemeje al producto sustituído. Esta vez, el paso es más allá, abordando a un consumidor distinto y creciente: aquel que por sobre todo busca el sabor de un producto vegetal, elaborado con simpleza y pocos ingredientes.

Con presencia en más de 10 mercados, una plataforma basada en inteligencia artificial y un enfoque en innovación alimentaria, NotCo refuerza así su posicionamiento como uno de los jugadores más versátiles del segmento plant-based en América Latina.

Sobre NotCo: NotCo es una foodtech chilena pionera en el uso de inteligencia artificial para desarrollar alimentos plant-based que mejoran la alimentación de las personas. Fundada en 2015, la compañía ha revolucionado el mercado de alimentos con productos como NotMilk, NotBurger y NotMayo, entre otros. Hoy es una de las startups más reconocidas de América Latina, con presencia en múltiples mercados y respaldada por el ecosistema inversor global.

FUENTE: DIARIO FINANCIERO

NotCo, conocida por ser una de las empresas de origen chileno más innovadoras del sector alimentario, ha vuelto a sorprender al mercado con el lanzamiento de su nueva herramienta de inteligencia artificial, GAT (Generative Aroma Transformer). Esta tecnología no solo promete revolucionar la creación de alimentos, sino que extiende su influencia a la industria de la cosmética, higiene personal y cuidado del hogar, permitiendo la generación de fragancias y sabores con un simple «prompt» o instrucción textual.

Conocida previamente por disruptivos productos como NotMayo y NotMilk, NotCo sigue desafiando los límites de la innovación. Según sus creadores, GAT puede entender lenguaje natural y transformarlo en una fórmula química precisa para desarrollar aromas y sabores. Un ejemplo claro de su capacidad es la creación de una fragancia con una simple solicitud como «Quiero una fragancia marina en una isla tropical». La IA, entrenada con un vasto conjunto de formulaciones históricas y estructuras moleculares de compuestos volátiles, genera en segundos lo que antes requería semanas de trabajo humano.

Durante las pruebas iniciales, los aromas desarrollados por GAT fueron sometidos a pruebas a ciegas frente a los realizados por perfumistas profesionales. El resultado fue sorprendente: los jueces no pudieron distinguir entre los aromas creados por la IA y los elaborados por expertos humanos. Esto representa un avance clave en un sector donde apenas existen 6,000 perfumistas certificados en todo el mundo, y donde la creación de nuevas fragancias puede ser un proceso lento y costoso.

GAT fue presentado en septiembre en el Food AI Summit, celebrado en California, donde expertos del sector alimentario y cosmético pudieron conocer de cerca su funcionamiento y potencial. Este avance no solo simplifica la creación de nuevos productos, sino que promete agilizar la innovación en mercados altamente competitivos, reduciendo drásticamente los tiempos de desarrollo.

Este lanzamiento consolida a NotCo como un socio estratégico en el desarrollo de productos para gigantes de la industria como Kraft Heinz, Mars Wrigley y Starbucks. Incluso personalidades como Jeff Bezos han mostrado interés en la tecnología de la empresa, que no deja de marcar hitos en la innovación tecnológica aplicada a la alimentación.

Con GAT, la capacidad de generar cualquier aroma o sabor a partir de una simple instrucción parece no tener límites. La pregunta que queda es: ¿Qué será lo próximo para NotCo?

“Qué puedo decir… estoy tan jodidamente emocionado y orgulloso. Es un producto que ha estado en todas las despensas de Estados Unidos durante casi 90 años (se vende desde 1937). Un sabor conocido y cercano al corazón de todo un país. Mac & Cheese es, al fin y al cabo ‘El sabor de América’”, escribió Muchnick sobre esta preparación en base a queso y pequeños tubos de pasta que se hizo conocida durante la Segunda Guerra Mundial.
Fueron meses de trabajo -explicará más tarde Matías Muchnick a DF MAS-, nueve meses de testeo, de días enteros probando combinaciones con Giuseppe, la inteligencia artificial con la que la foodtech analiza la estructura de productos de origen animal a nivel molecular, para recrearlo con ingredientes de base vegetal.

“Los gringos deben haber dicho, ‘mira este chileno metiéndose a la cultura americana’. Es como, no sé, reinventar la sopaipilla en Chile, el Super Ocho, la Negrita. Es lo más emblemático que nosotros podríamos llegar a hacer aquí en EEUU. Y lo hicimos increíble. Fue lejos el producto que mejor testeó en el consumidor. La gente no tenía la más puta idea si estaba comiendo el original o el NotCo”, relata entusiasmado.
Por eso, insiste, “esto es mucho más que el lanzamiento de un producto, estamos hablando de un artículo que tiene 90 años de historia, con una penetración de mercado de 97%, es decir, que todos los gringos lo han comido o lo tienen en sus casas hoy. Esto es un paso fundamental en la historia de NotCo como compañía global y no como una compañía latinoamericana que viene a hacer ‘cosas choras’ a EEUU. No. Estamos definiendo lo que los americanos van a comer en el futuro, y eso para nosotros es… se me ponen los pelos de punta. Te juro, es una cosa increíble”.

Cambio de visión
El mismo día del lanzamiento de Mac & Cheese, por la tarde, sesionó el directorio de NotCo, mesa que es integrada además por Nicolás Szekasy, cofundador de Mercado Libre y socio de Kaszek; Fred Blackford, de Future Positive; Elio Leoni, de The Craftory (venture capital inglés); Ramiro Lauzan, de la estadounidense L Catterton; y Joaquín Rodríguez, cofundador de Princeville Capital, el más reciente en integrarse al equipo luego de que su empresa liderara su última ronda, de US$ 70 millones, a fines de 2022.

• Fue un año difícil en términos económicos a nivel mundial, con inflación, contracción financiera. ¿Cómo lo vivieron ustedes?
• Económicamente este ha sido un año único, el más difícil y desafiante desde que creamos NotCo. Además, en general, los ciclos duran un poco menos. Este ciclo va a durar mucho, es mucho más profundo macroeconómicamente, de mucha inflación, mucho tipo de cambio, políticamente el mundo no está fácil, hay guerras por todos lados, problemas de suministro de materias primas, problemas de ajustes de precios, impuestos a todo. Entonces de un día para otro, un suplier te puede llegar y decir “subió 40% el ingrediente principal de tu producto”.
  Balloon Latam eleva su negocio: Sandro Solari y hermanos Kaufmann entran como inversionistasY tú dices, “no tengo la capacidad de reaccionar para este aumento en el precio, ¿cómo mierda cambio la formulación?” Es muy estresante en cuanto a cambios rápidos, con poco tiempo para reaccionar. Y también con un entorno en cuanto a los inversionistas de mucha angustia y mucha ansiedad, con mucha presión de llegar a los números, con mucha presión de profitability, con mucha presión sobre el runway. Piensa que para los inversionistas hoy el costo de oportunidad es muy alto: pueden rentar en un fondo de riesgo de bonos 15%. Entonces, ¿por qué alguien va a invertir en ti cuando realmente el riesgo hoy día es superlativo? No estás encontrando el growth… ese es el problema.
• ¿Y qué están haciendo para enfrentarlo?
• De eso precisamente hablamos en el directorio ayer. En NotCo tenemos tres pilares fundamentales que marcaron el 2023 y que profundizaremos en 2024: uno, ser rentables. Dos, generar eficiencia en la compañía y seguir creciendo, lo cual en este contexto y en la carrera por la rentabilidad, es muy dificil. Y lo tercero, generamos un foco de valor de la compañía en la tecnología, que no lo habíamos hecho antes.
  Ese cambio de visión está también cambiando desde nuestro pitch hasta la forma en que vemos nuestros estados financieros: antes los analizábamos desde la perspectiva de una empresa de consumo, y ahora como una tecnológica cuyos ingresos vienen de estas tremendas licencias b2b que estamos desarrollando. Estos partnership, como el de Heinz, lo tenemos a partir de este año con Mars también. Y nuestra idea es en 2024 crear más de estos joint venture.
• ¿Cómo es ese negocio?
• Nosotros, por ejemplo, con Kraft lanzando el Mac & Cheese, por cada unidad vendida, ganamos algo. Ahora, ¿dónde está el valor de NotCo? Nosotros hicimos todo el branding, toda la tecnología, todo el escalamiento. Pero ahora nosotros no maqueteamos, todo eso es financiado por esta entidad que tenemos en conjunto. Entonces lo único que hacemos ahora es recibir fondos de la propiedad intelectual que se generó a través del producto. Al final tienes cero gastos. Esto es como usar Power Point o Microsoft Office. Microsoft gana en la medida que va vendiendo licencias del software. Esto es lo mismo.
  “No quiero estar nunca en mi vida con la idea de que
  NotCo puede morir”
• ¿Cómo lograrán la rentabilidad?
• El camino a la rentabilidad fue algo a lo que nos enfocamos 100% y que requirió un cambio de cultura en la compañía. A las compañías les está costando muchísimo crecer porque hay una contracción del consumo, donde hay mucha inflación, donde la gente está con menos plata y capacidad de pensar en el futuro, sino que mucho más en el presente. Entonces hay que tener cuidado con la plata que uno tiene en el banco. ¿Somos rentables? No. Pero estamos viendo el camino de la rentabilidad. Y el próximo año vamos a tener dos de las operaciones más grandes de NotCo rentables: Chile y Argentina.
  “Hoy día es más difícil crecer, de todas maneras y en todas las categorías”.
• ¿Y cómo lo harán?
• Difícil tarea. Muy difícil. Sobre todo con una compañía que sigue creciendo 30% o 40%. Enfocarse en crecer, pero al mismo tiempo en tener rentabilidad, es muchas veces contradictorio.
• ¿Reducirán equipo?
• Ajustamos bastante. Lo que más hicimos nosotros fue hace dos años. No hicimos un despido masivo, pero como estamos jugando un partido que es distinto al de antes, no podemos tener a la misma gente. Hay mucha gente que tiene que cambiar, hay mucha gente que se adapta espectacular, eso es lo que más queremos, pero también tenemos que traer conocimiento que no teníamos. Operar una compañía rentable o convertir una compañía de gasto a rentable, es otro juego completamente distinto. Estuvimos muy bien entrenados para construir compañías que subsidiaban el crecimiento a lo loco, porque la plata era gratis, pero ahora, lo que tenemos que decir es “no, la plata es muy cara, y no se gasta”.
  Al final las compañías que gastan sobreviven de la plata que tienen en el banco y tú ves cómo esa plata empieza a reducirse y se empieza a generar una ansiedad brutal tanto en la interna de la empresa como a nivel personal. Y yo no quiero estar nunca en mi vida con la idea de que NotCo puede morir. Porque empezaría a tomar decisiones muy malas. Si ves la industria, hay muchas compañías que están con mucha ansiedad de capital. O que se les acaba en 2024. Es extremadamente bueno reaccionar antes.
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• Para aterrizar un poco esa idea, ¿qué decisiones están tomando?
• Nosotros, por ejemplo, al principio del 2022 veíamos todas las indicaciones de que estos años iban a ser brutalmente duros. Y paramos de contratar equipo hace dos años atrás. Algunos decían, “qué exagerado, obvio que hay plata, esto va a cambiar”. No, nosotros vamos con el pesimismo y el realismo, esto no va a cambiar. ¿Qué pasa si no cambia? ¿Seguimos siendo una compañía que puede subsistir los próximos 10 años? No. Si no tomamos decisiones hoy día, de verdad vamos a estar condicionados en el futuro.
• Dices, “no quiero ver la opción de que podamos morir”. ¿Viste esa alternativa cerca?
• No, porque por suerte nosotros fuimos una compañía que en estos años levantó mucha plata, tenemos mucho runway.
• ¿Hasta qué año les queda?
• Al menos reactivamente, nunca vamos a necesitar levantar plata. A no ser que se trate de un fondo de inversión de una tech que agregue estrategia. Por ahí va el camino.
• ¿Alguna cifra que puedan dar?
• No, no hacemos eso. Pero sí te puedo decir que el crecimiento para nosotros ha sido menor. Sacrificamos mucho crecimiento. Nosotros veníamos creciendo a 200%. Y el 2023 dijimos “muchachos, vamos a sacrificar crecimiento para hacer esta compañía rentable”. Y aun así crecimos cerca del 20%. Necesitamos convertir NotCo en una compañía saludable, ese era el mandato. Y eso es lo que hicimos. Y dejamos productos que no agregan valor en cuanto a lo económico y financiero.
• ¿Cuál debieron dejar?
• En Estados Unidos dejamos de vender la Not Milk refrigerada. Da pena, pero no tenía ningún racional económico seguir vendiendo ese producto. Si nos vamos a enfocar en el negocio, tenemos que tomar decisiones consistentes, y una de ellas era tirar del barco las anclas y las cosas más pesadas para poder andar más rápido y mejor.
  La salchicha y el NotCo 2.0
• ¿Vendieron menos este año?
• No, nosotros crecimos en todas las categorías. Lo que pasa es que es más difícil crecer. Antiguamente la rentabilidad de cada dólar invertido era mucho más alta que hoy. Había más plata, la gente consumía más, tenía menos miedo, las preferencias de consumidor eran distintas. Hoy día el value for money es el name of the game. Por eso mucha gente volvió a los productos clásicos. Antes se daban un gustito por aquí, por allá, se comían dos burgers en la semana. Hoy día va a ser menos leal el consumidor porque va a comprar lo que le cuesta menos, lo que hace rendir más su dólar.
  Hoy es más difícil crecer de todas maneras y en todas las categorías. Dicho eso, hay una categoría que nos tiene anonadados: la salchicha. La reventó, te mueres la atracción que ha tenido, fue la gran sorpresa del año, la revelación de la compañía. La salchicha siempre ha sido una fuente barata de proteína. Entonces hay mucho valor en el producto, sobre todo porque es una categoría que anda a saber qué tiene la salchicha animal. Nosotros estamos haciendo un estudio, estamos viendo bajo microscopio qué es lo que realmente se ve adentro de una salchicha… y no queremos verlo.
• ¿Lo vas a mostrar?
• Puede ser.
• Se va a armar una pelea entre NotCo y esos productores ahora…
• Sí, pero nosotros tenemos que hacer que el consumidor entienda qué es lo que está dándole a los niños. La salchicha te diría el gran consumo es de niños.
  Otro de los lanzamientos del 2023 fueron las barritas de cereales. Según Muchnick, les ha ido “increíble”.
  “Nosotros sabíamos que había un espacio muy relevante para generar algo mejor. La categoría snacks está muy mal desarrollada, con productos que uno piensa que le hacen bien y que te hacen mal. Con la obsesión de sacarle los sellos a los productos empezamos a llenar los productos de alcoholes, y esos alcoholes generan inflamación en el cuerpo. La industria lo sabe. Y es un ciclo vicioso porque te mantienen hambriento, te mantienen cansado y tú necesitas más y comes más. Lo que hicimos nosotros fue efectivamente evitarlo, fue hacer un producto que venda menos, lo cual es super contraintuitivo, estamos haciendo un producto para que la gente coma menos”.
  Y sigue: “Ahora no queremos ser solamente esta compañía que genera versiones de productos tradicionalmente basados en animales. Queremos ser una compañía que se metió a los insights de la ciencia y de la salud humana. Ese es un poco el cambio, el next frontier de NotCo: meternos a la nutrición humana. La de los snacks es una industria que tiene que mejorar, y si no lo mejora el resto, lo vamos a mejorar nosotros.
• Una de las particularidades de NotCo, desde su inicio, era tener una versión de comida, digámoslo, chatarra, basada en plantas. ¿Ese enfoque seguirá?
• Sí, completamente. Pero sí nos estamos metiendo a la nutrición. Lanzamos la Not Mayo 2.0. Y si ves la etiqueta nutricional, verás que es extremadamente buena en cuanto a temas de calorías, de grasa. El NotCo 2.0 requiere lanzar nuevas categorías, y en las que ya estamos, tendrán un valor nutricional muy distinto. Verán versiones 2.0 de casi todos nuestros productos los próximos dos años
  Lo que viene: ¿Not M&M?
• Recién hablabas de la alianza con Mars. ¿Habrá Not M&M?
• (Ríe) No puedo adelantar nada. Lo verán durante el primer trimestre del 2024. Pero es cosa de ver la lista de marcas de Mars. Lo probé y va increible.
  Entre los hitos además está la inauguración del nuevo laboratorio en San Francisco, EEUU, en febrero. “Un espacio con el que siempre soñé. Entonces es como medio surreal, medio raro”. Y concluye con uno de sus clásicos modismos: “Miro este lugar y es como ‘concha de la lora’”.
• ¿Vienes luego a Chile?
• Sí, llego el 15, para la fiesta de fin de año de NotCo. Y me quedo casi todo el verano.
• ¿Y cómo es esa fiesta?
  -Privada, no queremos que nunca se sepa lo que ahí pasa. Habría que firmar como 400 NDA (acuerdos de confidencialidad) antes de ir (ríe).
  FUENTE : DF MAS
• https://amp-dfmas-cl.cdn.ampproject.org/c/s/amp.dfmas.cl/df-mas/por-dentro/matias-muchnick-estamos-definiendo-lo-que-los-americanos-van-a-comer