Ese es el caso de Minerva Foods, multinacional con fuerte presencia en Sudamérica que hoy busca consolidar en Chile una estrategia basada en distintos tipos de consumo: desde la carne del día a día hasta cortes premium orientados a celebraciones y gastronomía de alto nivel. La compañía opera localmente con un market share de 40% en la carne importada al país y cuenta con una gran participación en góndolas de supermercados con sus marcas Pul, Estância 92 y Cabaña Las Lilas.

“Hoy el consumidor chileno se fija mucho más en los detalles. Hay personas que quieren una carne distinta para un asado especial, para cocinar en casa o simplemente para probar cortes de mejor calidad”, comenta Murilo Corral, director Comercial de Minerva Foods Chile, quien precisa que la conversación sobre carne se ha vuelto mucho más sofisticada que hace unos años.

La apuesta coincide con un mercado especialmente activo. Según cifras de ChileCarne, el consumo per cápita total de carnes en Chile (pollo, vacuno, cerdo, pavo, entre otros) alcanzó los 82,7 kilos durante 2024, mientras que la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) reportó un aumento de las importaciones de carne bovina desde países como Brasil, Paraguay y Argentina.

Dentro de esa oferta, las líneas premium comenzaron a ganar terreno, especialmente entre consumidores que buscan experiencias gastronómicas más cercanas a las de un restaurante. Estância 92 apuesta por cortes Angus y Nelore provenientes de ganado joven, reconocidos por su textura suave y alta jugosidad, ideales para parrillas y encuentros sociales, mientras que Cabaña Las Lilas, con cortes procedentes de razas británicas, se orienta a un segmento ultra premium asociado a preparaciones de mayor sofisticación culinaria. “Lo premium ya no está limitado a ocasiones extremadamente exclusivas. Hay consumidores que quieren darse un gusto el fin de semana, preparar un mejor asado o vivir una experiencia gastronómica distinta en casa”, agrega Corral.

El ejecutivo enfatiza que también existe un cambio cultural detrás del fenómeno. “La parrilla en Chile pasó de ser algo funcional a transformarse en una experiencia social mucho más cuidada. Actualmente hay personas interesadas en aprender sobre cortes, tipos de cocción y origen de la carne, tal como ocurre hace años en mercados mucho más desarrollados”, detalla.

En paralelo, la trazabilidad del origen animal se ha transformado en un factor cada vez más valorado dentro del mercado cárnico. Saber desde qué país proviene un corte, bajo qué estándares fue producido y qué protocolos sanitarios existen detrás del producto se ha convertido en un elemento relevante para consumidores que asocian transparencia con calidad y confianza.

“En Minerva Foods la trazabilidad es uno de los pilares de la operación. A través de tecnologías como Full Traceable, monitoreo geoespacial vía satélite y sistemas de identificación individual del ganado bajo el sistema SISBOV del Ministerio de Agricultura y Ganadería de Brasil, la compañía busca asegurar estándares socioambientales y mayor transparencia en toda la cadena productiva”, explica Corral.

El fenómeno finalmente está abriendo espacio para nuevas categorías dentro de supermercados y carnicerías especializadas, en momentos en que el mercado chileno empieza a mostrar hábitos de consumo más cercanos a los observados en países tradicionalmente ligados a la cultura de carnes premium.

El Carnicero, cadena de carnicerías con más de cien años de tradición familiar, celebra en agosto su octavo “Carniversario” y lo hace a lo grande: con ofertas exclusivas que permitirán a las familias chilenas anticipar sus compras de Fiestas Patrias sin afectar el bolsillo.

Entre las promociones más destacadas se encuentran el lomo liso y el lomo vetado a $9.995 el kilo, cortes como la sobrecostilla y carnicero a solo $6.997 el kilo, la sabrosa chuleta de centro y vetada a $3.998 el kilo, y la paleta c/hueso a $2.998 el kilo.  Los descuentos estarán disponibles en todos los locales detalle y mayoristas de El Carnicero, entre los días 25 al 29 de agosto.

Catherine Escobar, gerente comercial de la compañía, señaló que “nuestro Carniversario es una instancia muy especial, porque además de celebrar estos ocho años de cercanía con los clientes, buscamos entregar oportunidades reales de ahorro en la antesala de las Fiestas Patrias. Queremos que las familias puedan compartir asados y celebraciones con la mejor carne, manteniendo siempre la calidad y el sabor que nos caracteriza”.

La conmemoración celebra el lanzamiento de la marca “El Carnicero: El Maestro en Carnes”, en 2017, que dio inicio a un proceso de expansión que la consolida hoy como la mayor cadena de carnicería del país, con presencia en cuatro regiones, una plantilla de 674 colaboradores y la misión de ofrecer productos de alta calidad a precios competitivos.

Una historia de tradición y crecimiento

Aunque la marca El Carnicero nació formalmente en 2017, su historia se remonta a más de un siglo de tradición en el oficio de la carne. Desde los inicios de la bisabuela de Rodolfo Escobar —actual dueño— vendiendo subproductos en ferias libres, hasta la consolidación de locales familiares en el barrio Franklin, el legado ha ido pasando de generación en generación.

Rodolfo Escobar, con experiencia previa en cadenas del rubro, decidió junto a sus hijos dar vida a El Carnicero, un proyecto que busca relevar la labor del maestro carnicero y entregar cortes de excelencia. Hoy, con más de 30 sucursales en el país y un canal de e-commerce consolidado, la compañía mantiene vivo ese espíritu: tradición familiar, pasión por la calidad y visión de futuro.

Una expansión con sabor

El Carnicero también conmemora este aniversario con un nuevo hito en su crecimiento: la apertura de su cuarta sucursal en la comuna de La Florida. Ubicada en Vicuña Mackenna 1107, a pasos del metro Los Quillayes, el local de 436 metros cuadrados abrirá próximamente sus puertas para entregar una experiencia de compra cómoda y moderna a los vecinos de la zona.

“Es un paso estratégico que refleja nuestro compromiso de acercar los mejores cortes y atención a más familias en la Región Metropolitana”, enfatizó Escobar. Con esta inauguración, El Carnicero alcanza un total de 33 sucursales a nivel nacional, consolidándose como la cadena de carnicerías más grande del país. e!

El Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) de Chile anunció este jueves la suspensión de las importaciones de la carne argentina proveniente de la Patagonia (sur) tras la reciente reforma sanitaria interna que llevó a cabo el Gobierno de Javier Milei.

“Se suspendió la importación de animales y productos de origen animal provenientes exclusivamente de dicha zona, como es el caso de la carne ovina y bovinos en pie para reproducción que se encontraban autorizados para su ingreso a Chile”, indicó el SAG en un comunicado oficial.

La reforma sanitaria del Ejecutivo argentino -aprobada el pasado 27 de junio- permite el movimiento dentro de Argentina de carne bovina con hueso y material genético de animales “susceptibles a fiebre aftosa”, desde las zonas libres de fiebre aftosa con vacunación -al norte- hacia zonas libres sin vacunación -al sur-.

Esto deja sin efecto el reconocimiento sanitario que desde 2008 otorgaba a gran parte de la Patagonia argentina la condición de zona libre de fiebre aftosa sin vacunación, medida que permitía a esa región exportar carne con hueso a Chile sin restricciones adicionales.

El SAG confirmó que enviará a Argentina una misión técnica a inicios de septiembre “para verificar en terreno las condiciones epidemiológicas y medidas aplicadas”.

El objetivo -indicó la institución- es restablecer las importaciones a Chile desde la Patagonia en el menor tiempo posible, siempre que se aseguren “las garantías necesarias para resguardar la sanidad de la ganadería local”.

“Cabe señalar que las importaciones de carne ovina desde la zona patagónica representan un porcentaje acotado respecto de las importaciones totales de carnes provenientes de Argentina”, concluyó el SAG.

La fiebre aftosa es una enfermedad viral altamente contagiosa que afecta a los animales con pezuñas, como vacas, cerdos, ovejas o cabras, y que tiene un impacto económico muy significativo, ya que supone una barrera para el comercio internacional de animales y productos ganaderos.

Chile se encuentra libre de la amenaza de esta enfermedad desde 1981, lo que ha permitido al país acceder a mercados internacionales “altamente exigentes en materia sanitaria”.

FUENTE: FORBES CHILE

El Tapapecho
El tapapecho es un corte que se extrae de la parte delantera de la vaca, específicamente del pecho. Es un corte fibroso y con gran cantidad de colágeno, lo que lo hace ideal para asados largos y cocción a fuego lento.

Aunque en otros países puede tener otros nombres, en Chile se le conoce popularmente como tapapecho y suele ser más económico que otros cortes de carne.

Este corte, cuando se cocina a la parrilla con paciencia, se transforma en una carne jugosa y llena de sabor. Al asarse lentamente, el colágeno y las fibras se suavizan, lo que le da una textura tierna y un gusto ahumado perfecto para cualquier asado chileno.

Además, el tapapecho tiene una capa de grasa que se derrite al cocinarse, aportando aún más sabor.

Otros cortes económicos para la parrilla en Chile
Si quieres explorar otros cortes para la parrilla sin gastar demasiado, puedes probar también:

Plateada: similar al tapapecho, es jugosa y perfecta para cocciones largas.
Sobrecostilla: un corte versátil que también se puede asar o estofar.
Punta picana: una opción económica que, bien cocinada, tiene un gran sabor y textura.
¿Por qué son más económicos?
A diferencia de cortes más conocidos como el lomo vetado o el filete, el tapapecho no es tan solicitado, lo que lo hace más asequible en el mercado. Sin embargo, su bajo precio no significa menor calidad. Su precio en supermercados está desde los $8.700 el kilo.

FUENTE: ADN